pressoir-jus-vin-cidre.fr

Broyeur manuel ou broyeur électrique

Claire — Tue, 17 Aug 2010 12:30:00 +0200

Comment choisir entre un broyeur manuel et un électrique ?

Le broyeur manuel à volant a un rendement d'environ 300 kg par heure.
Le volant en créant une inertie permet de se fatigué un tout petit peu moins.

Cependant suivant la quantité de fruits pensez à l'effort à fournir.
Et il vaut mieux être à deux.

Les broyeurs électriques ont un rendement de 500 à 1000 kg par heure.
Ils apportent un grand confort d'utilisation.
Vous n'avez aucun effort à faire et donc pas besoin d'être à deux.

Sans oublier un gain de temps considérable.

Les broyeurs électriques vous permettront de faire de plus grandes quantités en moins de temps et sans vous fatiguer.

pressoir-jus-vin-cidre et Tom Press sur Facebook

Micaël — Wed, 28 Apr 2010 10:28:00 +0200

Retrouvez toute l'actualité de Tom Press et l'ensemble des articles de pressoir-jus-vin-cidre sur Facebook. Devenez fan.

Les broyeurs à fruits manuels

Claire — Wed, 28 Apr 2010 09:40:00 +0200

Comment choisir votre broyeur à pommes manuel ?

Vous avez le choix entre les râpes à tambour et les broyeur manuel à volant.

La râpe à tambour est adaptée pour les petites quantités.
Grâce à son tambour à petites lames, elle est idéale pour les pommes mais aussi pour tout fruits à chair ferme et pour le choux pour choucroute.
Cette râpe à pommes est peu encombrante mais à l'inconvénient d'avoir une petite trémie de chargement.
Son rendement est d'environ 40 kg par heure.

Le broyeur manuel à volant est lui plus adapté pour de plus grandes quantités.
Il a un rendement d'environ 300 kg par heure.
Son volant facilite son utilisation en créant une inertie et son poid le rend plus stable.

Sa large trémie permet un chargement important.

Le broyeur à volant et la râpe à pommes restent manuels et demandent donc un effort de l'utilisateur pour broyer les fruits.

Comment faire du bon cidre 10

Claire — Sun, 13 Sep 2009 07:42:00 +0200

Chapitre 10 : mise en bouteille.

Après la fermentation (en fût, en tonneau, en cuve ou en dame-jeanne) et un deuxième soutirage pour éliminer les lies résiduelles et obtenir une limpidité absolue, il ne vous reste plus qu'à mettre votre précieux liquide en bouteille.
Procédez de préférence par temps sec.
Vous choisirez le type de bouteilles et de bouchons qui vous conviendra.
Préférez des bouchon à cidre en plastique tenus par des muselets ou des bouchons mécaniques qui retiennent bien la pression.
Si vous n'arrivez pas à trouver des bouteilles qui conviennent avec deux petits trous en haut du goulot pour fixer des bouchons mécaniques, sachez qu'il existe des collier de fixation pour transformer vos bouteilles classiques en bouteilles à cidre.

Le cidre va parfaire son pétillement et son bouquet après quelques semaines en bouteille.
Sachez que le cidre se conserve environ une année vu son degré d'alcool.

Comment faire du bon cidre 9

Claire — Sat, 05 Sep 2009 09:23:00 +0200

Chapitre 9 : premier soutirage, cidre doux ou cidre sec.

Soutirez le cidre avec un tuyau de la grande cuve vers des plus petites ou des dame-jeannes.
Ne mettez pas trop le tuyau dans le fond de manière à ne pas soutirer les lies.
Ce premier soutirage intervient lorsqu'une mousse blanche apparaît après environ une semaine de fermentation.
Cette mousse est provoquée par les levures qui sont dans les lies et qui commencent à s'activer en libérant du dioxyde de carbone.
En une semaine le moût s'est déjà clarifié entre le chapeau et les lies.

Vous pouvez effectuez un deuxième soutirage au bout de deux mois.
Faites-le de préférence après une période froide.
Le soutirage est toujours pratiqué dans le même but, ralentir la fermentation et appauvrir le liquide en levures et en matières azotées.
Ceci vous permettra d'obtenir un cidre doux.
Evitez de soutirer à plusieurs reprises si vous souhaitez un cidre sec.

Comment faire du bon cidre 8

Claire — Fri, 28 Aug 2009 19:03:00 +0200

Chapitre 8 : la fermentation.

La fermentation détermine la nature du cidre.
Entreposez le cidre dans un tonneau ou une cuve dans un endroit entre 10 et 15°C.
Le bon déroulement de la fermentation dépend ensuite des variations de température, des levures, des matières azotées...
Cette étape durera entre un et trois mois.
Pendant la fermentation, les matières en suspension se coagulent et se précipitent au fond du tonneau (les lies) ou remontent à la surface (le chapeau brun).
Les levures, bactéries et moisissures sont ainsi éliminées en se fixant dans les lies.
Faites attention que le chapeau ne s'effondre pas sinon les matières coagulées se mélangent à nouveau au cidre et tout sera à refaire.
Pendant cette opération, n'hésitez pas à mesurer la densité de votre de cidre avec un mustimètre.
Vous pouvez le sulfiter tout comme le vin.
Surveillez le cidre et dès que vous voyez de la mousse blanche apparaître, vous pouvez effectuez un premier soutirage.

Comment faire du bon cidre 7

Claire — Fri, 21 Aug 2009 18:31:00 +0200

Chapitre 7 : si vous souhaitez faire du jus de pommes.

Après avoir pressé vos pommes, mettez le moût à décanter pendant environ 12 heures.
Soutirez ensuite avec un tuyau le jus et mettez-le en bouteilles.

Voici plusieurs façons de faire pour stériliser/pasteuriser vos jus :

- Mettez le jus dans une marmite et chauffez-la sur votre plaque de cuisson.
Vous pouvez aussi chauffez jusqu'à 75°C avec une résistance ou un serpentin, surveillez avec un thermomètre car si vous chauffez trop le jus il perdra toutes ses qualités.

- Utilisez un stérilisateur électrique. Vous mettrez directement le jus dans la cuve pour le stériliser.
Il ne vous restera plus qu'à le mettre en bouteille.
Préférez un stérilisateur avec un robinet de soutirage, il vous sera plus facile de mettre le jus en bouteille.

Comment faire du bon cidre 6

Claire — Sun, 16 Aug 2009 15:54:00 +0200

Chapitre 6 : le pressage ou pressurage.

Le rendement oscille entre 60 et 80 % selon la technique utilisée et le pressoir choisi.
On obtient 700 litres par tonne de fruits avec un pressoir à vis et 750 litres avec un pressoir hydraulique.
Une fois que les pommes broyées sont dans le pressoir, actionnez lentement et régulièrement le mécanisme pour presser le marc.
Le jus qui sort se nomme le moût.
Le moût est versé dans des tonneaux surmontés d'un entonnoir.
Vous pouvez mettre un filtre ou une passoire pour arrêter les impuretés.
Dès la première presse, les ferments sont à l'œuvre.
Dans le fût, le moût se trouble et libère ses premiers chapelets de bulles, le sucre se change en alcool.

Comment faire du bon cidre 5

Claire — Sun, 16 Aug 2009 08:10:00 +0200

Chapitre 5 : le cuvage.

La pulpe obtenue est entreposée plusieurs heures pour décanter à l'abri de l'air.
Le cuvage ne doit pas se prolonger au delà de 24 heures.
Il donne un meilleur rendement en jus au moût une fois pressé.
Il favorise la coloration du cidre et l'épanouissement des arômes naturels.

Comment faire du bon cidre 4

Claire — Sat, 15 Aug 2009 10:12:00 +0200

Chapitre 4 : le broyage.

Cette opération nécessite un matériel particulier.
Vous pouvez utiliser un broyeur ou une râpe.

Les râpes à pommes broient plus finement, ce qui donne un meilleur jus.
Pensez à mettre une cuve ou un baquet en dessous pour récupérer les pommes broyées.

Comment faire du bon cidre 3

Claire — Sat, 15 Aug 2009 07:47:00 +0200

Chapitre 3 : préparation des pommes.

Une fois qu'elles sont mûres, il vous faudra les trier.
Il y en a toujours quelques unes qui pourrissent.
Ensuite, vous devrez les laver, par petits lots dans une bassine remplie d'eau en les frottant bien les unes contre les autres.

Comment faire du bon cidre 2

Claire — Fri, 14 Aug 2009 10:15:00 +0200

Chapitre 2 : la récolte des pommes.

On ne doit pas cueillir les pommes mais les ramasser lorsqu'elles sont par terre.
Il faut stocker les pommes de deuxième et de troisième saison pour qu'elles atteignent une parfaite maturité.

On doit les mettre à l'abri de la pluie en couches pas trop épaisses d'environ 60 cm soit dans un hangar ou un grenier bien aéré.
Il vaut mieux les mettre dans l'obscurité et à une température fraîche.
Il faut compter 3 à 6 semaines avant qu'une bonne odeur de pommes bien mûres s'exhale du tas.
Les pommes vont prendre des tons jaunes et orange.

Comment faire du bon cidre 1

Claire — Sun, 02 Aug 2009 15:16:00 +0200

Chapitre 1 : choix des pommes.

Un dicton normand dit : "petites pommes, gros cidre".

Les variétés de pommes à cidre se classent de deux manières, soit par leur époque de maturité, soit par le goût de leur jus.

Les pommes précoces et les pommes tardives :

Les pommes qui mûrissent les premières (fin août à début octobre) sont appelées pommes de première saison ou pommes tendres.
Elles ne se conservent pas très longtemps. On doit les utiliser dès la récolte à une époque où la température est encore élevée.
La fermentation sera rapide et difficile à contrôler.
Ces pommes donnent un cidre sec.

Les pommes de deuxième saison, plus tardives sont à préférer.
Elles sont mûres vers la deuxième quinzaine d'octobre ou la première quinzaine de novembre.
On les appelle des pommes demi-dures. On peut prendre des pommes de troisième saison qu'on appelle pommes dures.
Il est important de mélanger uniquement des pommes de même maturité.
Ce qui ne veut pas dire de ne prendre qu'une seule variété, bien au contraire !

Les pommes douces, amères, acides :

Il est préférable de mélanger trois sortes de pommes pour obtenir un cidre équilibré et qui se conservera bien.
Les pommes douces sont riches en sucre et seront à l'origine du goût sucré mais aussi de la teneur en alcool.
Elles constitueront la plus grand partie du mélange.
Les pommes amères contiennent beaucoup de tanins, elles facilitent la clarification et la conservation et donnent plus de corps au cidre.
Elles constitueront environ 1/3 du mélange.
Les pommes acides sont plus riches en acide malique qui donne au cidre une certaine fraîcheur.
De plus l'acidité protège contre certaines maladies et empêche de noircir. Il en faut mais pas trop.

Si vous souhaitez faire du jus de pommes, choisissez plutôt une proportion de 25 % de pommes acides.

Comment faire du bon vin 12

Claire — Sun, 02 Aug 2009 14:50:00 +0200

Chapitre 12 : dégustation.

Un vin de cave doit être bu à une température de 15-16°C.
Un vin de garde sera chambré et bu entre 18 et 21°C.
Les vins de desserts très fruités gagnent à être bu frais.
Un vin blanc ou rosé doit être bu frais à température de cave soit 12°C.

Un vin fraîchement mis en bouteille doit reposer avant d'être bu.
A l'embouteillage, de l'oxygène s'est mélangé au vin et donc son goût change.
C'est ce qu'on appelle la maladie de la bouteille.
Ce changement se remarque particulièrement sur les vins peu sulfités.

Peu à peu, l'oxygène dissout à l'embouteillage se combine avec certains éléments du vin et tout rentre dans l'ordre.
C'est pour ça qu'il est important d'entreposer vos bouteilles d'abord à la verticale pendant une dizaine de jours.
Après, vous pourrez les installer dans un bar à vin ou un range bouteille.

Vous pourrez donc après quelques semaines d'attentes déguster votre vin et vous rendre compte de son vrai bouquet et son arôme.

Comment faire du bon vin 11

Claire — Fri, 31 Jul 2009 09:55:00 +0200

Chapitre 10 : l'embouteillage.

Pour la mise en bouteille, le vin doit être parfaitement limpide.
Vous pouvez l'examiner face à la lumière d'une bougie pour vous en assurer.
Vérifiez aussi l'odeur et le goût.

La meilleure époque pour mettre en bouteille se situe entre novembre et mars.
Choisissez de préférence une belle journée froide et sèche.

Lavez minutieusement vos bouteilles et vos bouchons la veille.

Remplissez vos bouteilles en laissant le moins possible d'air entre le bouchon et le vin.
Vous pouvez vous servir d'entonnoirs avec tamis, d'entonnoirs à spirale ou d'une remplisseuse.

Enfin, placez vos bouteilles en cave fraîche et laissez-les en position verticale pendant une dizaine de jour.
Par la suite vous pourrez coucher les bouteilles.
Pensez à vérifier le lendemain qu'aucune ne coule, sinon elle sera à boire en premier.

Comment faire du bon vin 10

Claire — Sun, 26 Jul 2009 14:04:00 +0200

Choix des bouchons et des bouteilles.

Pour les bouchons, vous avez le choix, en liège, paraffinés, en plastiques, capsules ou bouchons couronnes.
Les capsules sont les bouchons les moins chers et les plus rapides à poser et permettent de conserver le vin plusieurs années.
Les bouchons en liège sont les plus courants mais reviennent un peu plus cher.
Les bouchons en plastiques comme pour le champagne ou le cidre sont en forme de champignon.
Ils conviennent très bien pour les vins pétillants et mousseux.
Il faut les arrimer au goulot de la bouteille à l'aide d'un muselet, ce qui assure une bonne étanchéité.

Si vous choisissez de mettre des capsules pour fermer vos bouteilles, il vous faudra une capsuleuse manuelle.

Pour les bouchons en liège, choisissez une boucheuse sur pied. Il en existe qui sont dotées d'un accessoire pour sertir également les capsules.
Si vous mettez des bouchon en liège vous pouvez mettre par dessus des capsules thermorétractable.
Soit vous achetez la capsuleuse électrique soit vous pouvez aussi les appliquer en les passant au dessus d'une casserole d'eau bouillante.
Ces capsules donnent une excellente finition à vos bouteilles.

Comment faire du bon vin 9

Claire — Fri, 24 Jul 2009 08:26:00 +0200

Chapitre 9 : soutirage des vins.

Une fois la fermentation terminée, les levures ont épuisé les sucres et ne produisent plus de gaz carbonique.
Le vin est trouble, riche en éléments qui doivent encore se déposer.
Dans le fond du récipient, des lies plus ou moins épaisses et tassées se sont formées.

Le soutirage consiste à transvaser le vin dans un autre récipient pour séparer le liquide des dépôts.
Il permet de décanter le vin en ne prélevant que la partie liquide.

Le soutirage a plusieurs intérêts :

- il permet de séparer les dépôts du vin
- il permet un dégazage en éliminant les gaz dont sont riches les vins jeunes
- il aère le vin ce qui permet aux levures de fermenter les sucres qui resteraient
- il permet de mesurer et d'ajuster la teneur en sulfite, le vin étant maintenu à l'abri des attaques des bactéries

Pour soutirer le vin vous pouvez vous servir d'une tireuse à poumon ou d'une canne de soutirage et d'un tuyau en plastique souple.
Veillez à ce que l'aspiration se fasse vers le haut et à ne pas faire trop de remous.
Il s'agit de soutirer le vin sans les lies.

Le premier soutirage doit avoir lieu environ 10 jours après la fin de la fermentation, mais ne tardez pas trop non plus.
Après cela, transportez-le en cave fraîche (13 à 15 °C).

Le deuxième soutirage se pratique deux à trois mois après le premier.

Le quatrième soutirage aura lieu fin mai/début juin avant les premières chaleurs.
Beaucoup de vins sont clairs à ce moment.
l'aération modérée du vin va lui permettre de se stabiliser et de poursuivre sa maturation.

Enfin, pendant l'hiver, on effectuera un dernier soutirage avant d'embouteiller.

Comment faire du bon vin 8

Claire — Sun, 19 Jul 2009 17:03:00 +0200

Chapitre 8 : la fin de la fermentation alcoolique.

Tant que l'activité des levures est élevée, une fine mousse recouvre la surface du vin.
Elle est formée de petites bulles de gaz carbonique.
Lorsque la mousse a totalement disparu, la fermentation alcoolique s'arrête.
Le vin se clarifie.
Les levures meurent et tombent au fond du récipient.

Vous pouvez confirmer la fin de la fermentation en mesurant la densité du vin.

Préparez la dame-jeanneou la cuve où le vin sera transvasé.
Elle devra être remplie à ras bord et munie d'un barboteur.

La fermentation alcoolique terminée, le vin est soutiré.
Commence alors la période d'élevage du vin, à moins de vouloir faire une fermentation malolactique.
La fermentation malolactique ne convient pas à tous les fruits ni à tous les vins.
Nous vous conseillons le "Traité de vinification" qui est un livre bien détaillé où vous pourrez toutes les informations sur la fermentation malolactique.

Comment faire du bon vin 7

Claire — Fri, 17 Jul 2009 16:01:00 +0200

Chapitre 7 : 2ème méthode de fermentation sans débordement.

Comment faire du bon vin 6

Claire — Wed, 15 Jul 2009 14:11:00 +0200

Chapitre 6 : 1ère méthode de fermentation avec débordement.

Deux écoles s'affrontent : les anciens laissaient déborder la cuve et les nouveaux évitent le débordement.

Si la cuve déborde, le vin sera plus fruité.
Si le débordement est évité, le vin sera plus vineux, moins parfumé.

Donc, à vous de choisir!

La méthode moderne, avec débordement, pour vin fruité :

La dame-jeanne ou la cuve doit avoir un volume correspondant exactement au volume de vin.
Elle doit avoir un barboteur monté sur bouchon.
Il ne faut aucun contact entre l'air et le vin.

Pour la fermentation alcoolique placez la dame-jeanne en cave fraîche entre 12 et 15°C.
Après quelques heures, la fermentation commence.
Attention, lorsqu'un débourbage trop serré a été réalisé, la fermentation met de 8 à 12 jours avant de démarrer.
Ce n'est pas parce que la fermentation débute plus tard qu'elle prendra plus de temps.

Il est impératif d'aérer le moût après 48 heures de fermentation et d'y ajouter des sels nutritifs et de la bentonite qui serviront de support aux levures.
Pour aérer le moût vous pouvez utiliser une petite pompe d'aquarium qui envoie l'air sous forme de très fines bulles.
Vous pouvez aussi bricoler un tuyaux fin en plastique en bouchant l'extrémité et en perforant de petits trous à l'aide d'une aiguille chauffée.
Reliez l'autre extrémité à une petite pompe ou à un pulvérisateur. Ne soufflez pas dedans vous enverriez tous vos microbes.

Surveillez régulièrement et remettez de l'eau pour garder le récipient plein.

L'aération est très importante car elle permet aux levures de se multiplier et de consommer tous les sucres.
Si on n'aère pas le moût, la fermentation risque de traîner.
Lors d'un soutirage ultérieur alors que vous croyez le vin calme et que vous le mettez en bouteille, l'air apporté provoquerait une refermentation.
La première correction en sucre a été faite avant la fermentation. Le second apport en sucre se fait maintenant.
Vous pouvez aussi ajouter des sels nutritif et du tanin.
Si vous souhaitez que la fermentation soit complète et que votre vin est très débourbé ajoutez de la bentonite.
Sans bentonite, la fermentation sera incomplète et vous obtiendrez un vin demi-sec.