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Avant la mise en bouteille

Claire — Fri, 28 Oct 2011 14:01:00 +0200

Comment bien laver les bouteilles avant d'embouteiller votre vin.

Choisissez le modèle de bouteille qui vous convient.

Si vous utilisez des bouteilles de réemploi lavez-les consciencieusement et désinfectez-les.
Vous pouvez vous servir d'un lave-bouteille, ou d'un écouvillon.

La veille au soir préparez vos bouteilles et vos bouchons.

Trempez-les dans de l'eau sulfitée puis rincez-les à l'eau claire ou rincez les avec l'eau sulfitée puis à l'eau claire avec un rince-bouteille adapté avant de les égoutter.

Fouloir ou fouloir-égrappoir

Claire — Wed, 17 Aug 2011 16:07:00 +0200

Comment choisir entre un fouloir manuel et un fouloir-égrappoir manuel ?

Le fouloir manuel a souvent une trémie en inox qui est facile a entretenir.
Il est pratique pour les fruits à chair tendre comme les groseilles, les framboises... et bien sûr le raisin.
Si vous souhaitez presser par la suite sans les grappes (rafles), il faudra les enlever avant le foulage et ainsi ne passer que les grains de raisin.

Le fouloir-égrappoir est avantageux par rapport au simple fouloir car il enlève les rafles. Il est équipé pour cela de larges pâles qui séparent les grains de la rafle du raisin.
Il a un rendement d'environ 1 000 kg/heure.

Ils sont tous les deux très simple d'utilisation et faciles à entretenir.
Cependant le fouloir-égrappoir sera plus pratique si vous faites du raisin.

Choisir la taille de son pressoir

Claire — Thu, 14 Jul 2011 07:44:00 +0200

Quels critères sont à prendre en compte pour bien choisir son pressoir ?

Il y a un certain nombres de critères à prendre en compte pour choisir son pressoir.

Tout d'abord il y a les petits pressoirs ménagers.
Leur contenance va de 1 à 9 litres.

Ensuite il y a les pressoirs à vis, classiques, mais sans aucune démultiplication. Seule la force directe de l'utilisateur permettra d'exprimer le jus.
Ce sont de petits pressoirs traditionnels et fonctionnels.

Il y a également les pressoirs mécaniques qui démultiplient la force de l'utilisateur et permettent de traiter plus facilement des quantités importantes.
Ce sont des pressoirs à cliquets.

Enfin, les pressoirs hydrauliques à vérin, que ce soit des pressoirs hydrauliques manuels ou des pressoirs hytdrauliques électriques, ils diminuent encore les efforts et peuvent même, pour les modèles électriques, mener la pressée tout seuls.

Mais pour l'instant commençons par les critères qui vous aideront à choisir sa taille.

Il faut prendre en compte la quantité de fruits que vous avez au départ.
Le volume du pressoir indiqué est quasiment égal au volume de fruits que vous pourrez mettre par pressée.
Un pressoir dont la claie contient 20 litres correspond environ à 20 kilos de fruits broyés ou foulés.

Une fois que vous savez quelle quantité de fruits il va vous falloir presser, comptez que vous ferez 3 à 4 pressées sur une journée entière de travail.
En effet, une bonne pressée complète (pour un maximum de rendement), Il faut environ 2 à 3 heures par pressée, mais sachant que le plus gros du volume est extrait en moins d'une heure, vous pouvez faire 8 à 10 pressées. Le rendement, lui, sera diminué d'au moins 20%.

En prenant également en compte l'aide que l'on vous apportera et le nombre de pressées que vous ferez dans le journée ou sur un week-end, vous devriez arriver à trouver une taille de pressoir qui vous conviendra.

Certains vous prévoir un week-end entre amis et prendre leur temps tandis que d'autre voudront que se soit fait en une journée. Pensez également que certains fruits comme la pomme peuvent se conserver ou que toutes les variétés n'arrivent pas à maturité en même temps. Vous pouvez prévoir donc plusieurs journées différentes pour traiter votre production.

Une fois que vous savez le temps que vous pouvez passer à presser vos fruits, faites simplement l'opération suivante :
Poids de la récolte à traiter (kg) / Nombre de pressées souhaitées.
Vous obtenez ainsi le volume idéal pour votre futur pressoir.

Entretien des pressoirs

Claire — Sat, 18 Jun 2011 07:45:00 +0200

Comment entretenir votre pressoir mécanique?

Pour nettoyer votre pressoir facilement il suffit de le rincer au jet d'eau.

Rincer bien l'intérieur de la claie puis séchez-le le plus possible.
Attendez qu'il soit bien sec avant de le ranger.

Ensuite graissez le mécanisme et la vis centrale.

Recouvrez-le d'une toile ou d'un plastique afin de le protéger de la poussière pendant qu'il ne servira pas.
Vous pourrez ainsi le retrouver comme neuf l'année suivante !

Confiture cerise, groseille et framboise

Claire — Fri, 13 May 2011 10:50:00 +0200

Recette de gelée aux fruits rouges.

Votre liste de courses :

- 1 kg de cerises
- 500 g de groseilles
- 500 g de framboises
- 1 kg de sucre
- 1 gousse de vanille

Préparation :

Mettez les groseilles et les framboises au congélateur la veille. Une fois congelées ressortez-les et laissez-les décongeler à température ambiante.
Si vous n'avez pas de fruits congelés ou que vous n'avez pas le temps, vous pouvez aussi les écraser au pilon.
Ensuite pressez les framboises et les groseilles dans un petit pressoir pour récupérer le jus.

Lavez et équeutez les cerises, puis dénoyautez-les en les conservant entières.
Dans une bassine mettez les cerises, couvrez d'eau et faites-les bouillir pendant 20 minutes.
Ensuite égouttez les cerises. Rincez votre bassine et mettez les cerises, les framboises et les groseilles en ajoutant le sucre et la gousse de vanille.
Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.
Retirez les cerises et mettez-les en pots, mais continuez de cuire le sirop jusqu'à la prise en gelée.
Complétez les pots avec le jus et couvrez à froid.

Broyeur manuel ou broyeur électrique

Claire — Tue, 17 Aug 2010 12:30:00 +0200

Comment choisir entre un broyeur manuel et un électrique ?

Le broyeur manuel à volant a un rendement d'environ 300 kg par heure.
Le volant en créant une inertie permet de se fatigué un tout petit peu moins.

Cependant suivant la quantité de fruits pensez à l'effort à fournir.
Et il vaut mieux être à deux.

Les broyeurs électriques ont un rendement de 500 à 1000 kg par heure.
Ils apportent un grand confort d'utilisation.
Vous n'avez aucun effort à faire et donc pas besoin d'être à deux.

Sans oublier un gain de temps considérable.

Les broyeurs électriques vous permettront de faire de plus grandes quantités en moins de temps et sans vous fatiguer.

pressoir-jus-vin-cidre et Tom Press sur Facebook

Micaël — Wed, 28 Apr 2010 10:28:00 +0200

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Les broyeurs à fruits manuels

Claire — Wed, 28 Apr 2010 09:40:00 +0200

Comment choisir votre broyeur à pommes manuel ?

Vous avez le choix entre les râpes à tambour et les broyeur manuel à volant.

La râpe à tambour est adaptée pour les petites quantités.
Grâce à son tambour à petites lames, elle est idéale pour les pommes mais aussi pour tout fruits à chair ferme et pour le choux pour choucroute.
Cette râpe à pommes est peu encombrante mais à l'inconvénient d'avoir une petite trémie de chargement.
Son rendement est d'environ 40 kg par heure.

Le broyeur manuel à volant est lui plus adapté pour de plus grandes quantités.
Il a un rendement d'environ 300 kg par heure.
Son volant facilite son utilisation en créant une inertie et son poid le rend plus stable.

Sa large trémie permet un chargement important.

Le broyeur à volant et la râpe à pommes restent manuels et demandent donc un effort de l'utilisateur pour broyer les fruits.

Comment faire du bon cidre 10

Claire — Sun, 13 Sep 2009 07:42:00 +0200

Chapitre 10 : mise en bouteille.

Après la fermentation (en fût, en tonneau, en cuve ou en dame-jeanne) et un deuxième soutirage pour éliminer les lies résiduelles et obtenir une limpidité absolue, il ne vous reste plus qu'à mettre votre précieux liquide en bouteille.
Procédez de préférence par temps sec.
Vous choisirez le type de bouteilles et de bouchons qui vous conviendra.
Préférez des bouchon à cidre en plastique tenus par des muselets ou des bouchons mécaniques qui retiennent bien la pression.
Si vous n'arrivez pas à trouver des bouteilles qui conviennent avec deux petits trous en haut du goulot pour fixer des bouchons mécaniques, sachez qu'il existe des collier de fixation pour transformer vos bouteilles classiques en bouteilles à cidre.

Le cidre va parfaire son pétillement et son bouquet après quelques semaines en bouteille.
Sachez que le cidre se conserve environ une année vu son degré d'alcool.

Comment faire du bon cidre 9

Claire — Sat, 05 Sep 2009 09:23:00 +0200

Chapitre 9 : premier soutirage, cidre doux ou cidre sec.

Soutirez le cidre avec un tuyau de la grande cuve vers des plus petites ou des dame-jeannes.
Ne mettez pas trop le tuyau dans le fond de manière à ne pas soutirer les lies.
Ce premier soutirage intervient lorsqu'une mousse blanche apparaît après environ une semaine de fermentation.
Cette mousse est provoquée par les levures qui sont dans les lies et qui commencent à s'activer en libérant du dioxyde de carbone.
En une semaine le moût s'est déjà clarifié entre le chapeau et les lies.

Vous pouvez effectuez un deuxième soutirage au bout de deux mois.
Faites-le de préférence après une période froide.
Le soutirage est toujours pratiqué dans le même but, ralentir la fermentation et appauvrir le liquide en levures et en matières azotées.
Ceci vous permettra d'obtenir un cidre doux.
Evitez de soutirer à plusieurs reprises si vous souhaitez un cidre sec.

Comment faire du bon cidre 8

Claire — Fri, 28 Aug 2009 19:03:00 +0200

Chapitre 8 : la fermentation du cidre.

La fermentation détermine la nature du cidre.
Entreposez le cidre dans un tonneau ou une cuve dans un endroit entre 10 et 15°C.
Le bon déroulement de la fermentation dépend ensuite des variations de température, des levures, des matières azotées...
Cette étape durera entre un et trois mois.
Pendant la fermentation, les matières en suspension se coagulent et se précipitent au fond du tonneau (les lies) ou remontent à la surface (le chapeau brun).
Les levures, bactéries et moisissures sont ainsi éliminées en se fixant dans les lies.
Faites attention que le chapeau ne s'effondre pas sinon les matières coagulées se mélangent à nouveau au cidre et tout sera à refaire.
Pendant cette opération, n'hésitez pas à mesurer la densité de votre de cidre avec un mustimètre.
Vous pouvez le sulfiter tout comme le vin.
Surveillez le cidre et dès que vous voyez de la mousse blanche apparaître, vous pouvez effectuez un premier soutirage.

Comment faire du bon cidre 7

Claire — Fri, 21 Aug 2009 18:31:00 +0200

Chapitre 7 : si vous souhaitez faire du jus de pommes.

Après avoir pressé vos pommes, mettez le moût à décanter pendant environ 12 heures.
Soutirez ensuite avec un tuyau le jus et mettez-le en bouteilles.

Voici plusieurs façons de faire pour stériliser/pasteuriser vos jus :

- Mettez le jus dans une marmite et chauffez-la sur votre plaque de cuisson.
Vous pouvez aussi chauffez jusqu'à 75°C avec une résistance ou un serpentin, surveillez avec un thermomètre car si vous chauffez trop le jus il perdra toutes ses qualités.

- Utilisez un stérilisateur électrique. Vous mettrez directement le jus dans la cuve pour le stériliser.
Il ne vous restera plus qu'à le mettre en bouteille.
Préférez un stérilisateur avec un robinet de soutirage, il vous sera plus facile de mettre le jus en bouteille.

Comment faire du bon cidre 6

Claire — Sun, 16 Aug 2009 15:54:00 +0200

Chapitre 6 : le pressage ou pressurage.

Le rendement oscille entre 60 et 80 % selon la technique utilisée et le pressoir choisi.
On obtient 700 litres par tonne de fruits avec un pressoir à vis et 750 litres avec un pressoir hydraulique.
Une fois que les pommes broyées sont dans le pressoir, actionnez lentement et régulièrement le mécanisme pour presser le marc.
Le jus qui sort se nomme le moût.
Le moût est versé dans des tonneaux surmontés d'un entonnoir.
Vous pouvez mettre un entonnoir avec filtre ou une passoire pour arrêter les impuretés.
Dès la première presse, les ferments sont à l'œuvre.
Dans le fût, le moût se trouble et libère ses premiers chapelets de bulles, le sucre se change en alcool.

Comment faire du bon cidre 5

Claire — Sun, 16 Aug 2009 08:10:00 +0200

Chapitre 5 : le cuvage.

La pulpe obtenue est entreposée plusieurs heures pour décanter à l'abri de l'air.
Le cuvage ne doit pas se prolonger au delà de 24 heures.
Il donne un meilleur rendement en jus au moût une fois pressé.
Il favorise la coloration du cidre et l'épanouissement des arômes naturels.

Comment faire du bon cidre 4

Claire — Sat, 15 Aug 2009 10:12:00 +0200

Chapitre 4 : le broyage.

Cette opération nécessite un matériel particulier.
Vous pouvez utiliser un broyeur ou une râpe.

Les râpes à pommes broient plus finement, ce qui donne un meilleur jus.
Pensez à mettre une cuve ou un baquet en dessous pour récupérer les pommes broyées.

Comment faire du bon cidre 3

Claire — Sat, 15 Aug 2009 07:47:00 +0200

Chapitre 3 : préparation des pommes.

Une fois qu'elles sont mûres, il vous faudra les trier.
Il y en a toujours quelques unes qui pourrissent.
Ensuite, vous devrez les laver, par petits lots dans une bassine remplie d'eau en les frottant bien les unes contre les autres.

Comment faire du bon cidre 2

Claire — Fri, 14 Aug 2009 10:15:00 +0200

Chapitre 2 : la récolte des pommes.

On ne doit pas cueillir les pommes mais les ramasser lorsqu'elles sont par terre.
Il faut stocker les pommes de deuxième et de troisième saison pour qu'elles atteignent une parfaite maturité.

On doit les mettre à l'abri de la pluie en couches pas trop épaisses d'environ 60 cm soit dans un hangar ou un grenier bien aéré.
Il vaut mieux les mettre dans l'obscurité et à une température fraîche.
Il faut compter 3 à 6 semaines avant qu'une bonne odeur de pommes bien mûres s'exhale du tas.
Les pommes vont prendre des tons jaunes et orange.

Comment faire du bon cidre 1

Claire — Sun, 02 Aug 2009 15:16:00 +0200

Chapitre 1 : choix des pommes.

Un dicton normand dit : "petites pommes, gros cidre".

Les variétés de pommes à cidre se classent de deux manières, soit par leur époque de maturité, soit par le goût de leur jus.

Les pommes précoces et les pommes tardives :

Les pommes qui mûrissent les premières (fin août à début octobre) sont appelées pommes de première saison ou pommes tendres.
Elles ne se conservent pas très longtemps. On doit les utiliser dès la récolte à une époque où la température est encore élevée.
La fermentation sera rapide et difficile à contrôler.
Ces pommes donnent un cidre sec.

Les pommes de deuxième saison, plus tardives sont à préférer.
Elles sont mûres vers la deuxième quinzaine d'octobre ou la première quinzaine de novembre.
On les appelle des pommes demi-dures. On peut prendre des pommes de troisième saison qu'on appelle pommes dures.
Il est important de mélanger uniquement des pommes de même maturité.
Ce qui ne veut pas dire de ne prendre qu'une seule variété, bien au contraire !

Les pommes douces, amères, acides :

Il est préférable de mélanger trois sortes de pommes pour obtenir un cidre équilibré et qui se conservera bien.
Les pommes douces sont riches en sucre et seront à l'origine du goût sucré mais aussi de la teneur en alcool.
Elles constitueront la plus grand partie du mélange.
Les pommes amères contiennent beaucoup de tanins, elles facilitent la clarification et la conservation et donnent plus de corps au cidre.
Elles constitueront environ 1/3 du mélange.
Les pommes acides sont plus riches en acide malique qui donne au cidre une certaine fraîcheur.
De plus l'acidité protège contre certaines maladies et empêche de noircir. Il en faut mais pas trop.

Si vous souhaitez faire du jus de pommes, choisissez plutôt une proportion de 25 % de pommes acides.

Comment faire du bon vin 12

Claire — Sun, 02 Aug 2009 14:50:00 +0200

Chapitre 12 : dégustation.

Un vin de cave doit être bu à une température de 15-16°C.
Un vin de garde sera chambré et bu entre 18 et 21°C.
Les vins de desserts très fruités gagnent à être bu frais.
Un vin blanc ou rosé doit être bu frais à température de cave soit 12°C.

Un vin fraîchement mis en bouteille doit reposer avant d'être bu.
A l'embouteillage, de l'oxygène s'est mélangé au vin et donc son goût change.
C'est ce qu'on appelle la maladie de la bouteille.
Ce changement se remarque particulièrement sur les vins peu sulfités.

Peu à peu, l'oxygène dissout à l'embouteillage se combine avec certains éléments du vin et tout rentre dans l'ordre.
C'est pour ça qu'il est important d'entreposer vos bouteilles d'abord à la verticale pendant une dizaine de jours.
Après, vous pourrez les installer dans un bar à vin ou un range bouteille.

Vous pourrez donc après quelques semaines d'attentes déguster votre vin et vous rendre compte de son vrai bouquet et son arôme.

Comment faire du bon vin 11

Claire — Fri, 31 Jul 2009 09:55:00 +0200

Chapitre 10 : l'embouteillage.

Pour la mise en bouteille, le vin doit être parfaitement limpide.
Vous pouvez l'examiner face à la lumière d'une bougie pour vous en assurer.
Vérifiez aussi l'odeur et le goût.

La meilleure époque pour mettre en bouteille se situe entre novembre et mars.
Choisissez de préférence une belle journée froide et sèche.

Lavez minutieusement vos bouteilles et vos bouchons la veille.

Remplissez vos bouteilles en laissant le moins possible d'air entre le bouchon et le vin.
Vous pouvez vous servir d'entonnoirs avec tamis, d'entonnoirs à spirale ou d'une remplisseuse.

Enfin, placez vos bouteilles en cave fraîche et laissez-les en position verticale pendant une dizaine de jour.
Par la suite vous pourrez coucher les bouteilles.
Pensez à vérifier le lendemain qu'aucune ne coule, sinon elle sera à boire en premier.