La fermentation détermine la nature du cidre.
Entreposez le cidre dans un tonneau ou une cuve dans un endroit entre 10 et 15°C.
Cuve de fermentation Le bon déroulement de la fermentation dépend ensuite des variations de température, des levures, des matières azotées...
Cette étape durera entre un et trois mois.
Pendant la fermentation, les matières en suspension se coagulent et se précipitent au fond du tonneau (les lies) ou remontent à la surface (le chapeau brun).
Les levures, bactéries et moisissures sont ainsi éliminées en se fixant dans les lies.
Faites attention que le chapeau ne s'effondre pas sinon les matières coagulées se mélangent à nouveau au cidre et tout sera à refaire.
Cidrometre Pendant cette opération, n'hésitez pas à mesurer la densité de votre de cidre avec un mustimètre.
Vous pouvez le sulfiter tout comme le vin.
Surveillez le cidre et dès que vous voyez de la mousse blanche apparaître, vous pouvez effectuez un premier soutirage.