Cuve de fermentation Soutirez le cidre avec un tuyau de la grande cuve vers des plus petites ou des dame-jeannes.
Ne mettez pas trop le tuyau dans le fond de manière à ne pas soutirer les lies.
Ce premier soutirage intervient lorsqu'une mousse blanche apparaît après environ une semaine de fermentation.
Cette mousse est provoquée par les levures qui sont dans les lies et qui commencent à s'activer en libérant du dioxyde de carbone.
En une semaine le moût s'est déjà clarifié entre le chapeau et les lies.

Dame-jeanne Vous pouvez effectuez un deuxième soutirage au bout de deux mois.
Faites-le de préférence après une période froide.
Le soutirage est toujours pratiqué dans le même but, ralentir la fermentation et appauvrir le liquide en levures et en matières azotées.
Ceci vous permettra d'obtenir un cidre doux.
Evitez de soutirer à plusieurs reprises si vous souhaitez un cidre sec.